Wo sind die Pilzen?
Vor Jahren erinnere ich mich daran, dass wir Pilzen, die wir in der Stadt gesammelt hatten, großartige Mahlzeiten zubereitete. Vielleicht erinnern Sie sich daran, diese Pilze in den Parks und auf dem „neutral grounds“ der Stadt entdeckt zu haben.
Dies sind Pfifferlinge. Im Englischen werden sie „Chantrelles“ genannt.
Nach einem langen Sommer hatten wir eine schöne Abkühlung mit einer oder zwei Regenwochen. Der Regen würde enden und Nebel würde sich legen. Dann würden wir Pfifferlinge zu Hunderten, wenn nicht Tausenden sehen. City Park, Canal Blvd, Lake Vista und in vielen neutralen Anlagen. Mutti war wirklich aufgeregt, als sie darüber nachdachte, wie sie früher in Stettin, Pommern nach Pilzen suchte!
Frühmorgens, bevor die Nebel alle abgebrannt waren, suchten Mutti, mein Bruder Wolfgang und ich die verschiedenen oben genannten Orte der Stadt auf. „Guck in die schattigen Plätze“, rief Mutti aus.
Bruder und ich hatten beide eine große Grocery-Tüte, die wir ständig mit diesen orangen Köstlichkeiten füllten. Nach einem Wochenende versammelten wir uns wahrscheinlich sechs oder sieben Grocery-Tüten voll. Das sind ungefähr dreißig Pfund! Nach all den Treffen haben wir noch nie jemanden gesehen, der diese Köstlichkeiten pflückte.
Aber später in dieser Woche las ich in die Lokalzeitung (States-Item) – einen „Letters to the Editor“ Artikel daß jemand geschrieben hat. Jemand hatte geschrieben, dass sie sich um einige „Pilzsammler“, eine Großmutter und ihre zwei kleinen Enkelkinder sorgten. Wir könnten vergiftet werden! Mutti musste lachen.
Pffiferlinge …. ….. Goldene Freuden ….
Beim Sammeln der Pfifferlinge fällt als Erstes die Farbe auf, gelb bis orange. Ein starker Kontrast zu der grünen Vegetation, in der sie sich befinden. Schauen Sie genau hin und Sie werden die glatte Oberseite mit unebenen Kanten sehen.
Ziehen Sie den Pilz hoch und die älteren haben geriffelte Stämme, die Sie fühlen können. Sie haben einen deutlichen, angenehmen Geruch, der beim Kochen frischer Proben nicht verloren geht.
Das Füllen der Tüten wurde einfach, es gab Hunderte von ihnen. Aber die Tüten würde schwer, dabei viel Dreck hochgezogen und eingemischt wurde. Der Dreck war späternach all leicht abgebürstet.
Rezepte für Pfifferlinge sind reichlich. Aber mein Liebling, den Mutti zubereiten würde, war Pffifferlinge in Sahnesoße.
Diese frühen Tage des Pilzesammelns dauerten nur zwei oder drei Jahre, als ich in der Grundschule war. Seitdem hatten wir keine großen Flächen Pilze gesehen oder Leute wurden gewarnt, dass das Sammeln von Pilzen einen in Schwierigkeiten bringen könnte. Das war in den 1960er Jahren.
Als Ersatz versuchte Mutti, eine Dose Pfifferlinge im International Store von D.H. Holmes; zu kaufen. Eine große Enttäuschung – kein Geschmack! —- 1980er, Keine DHH mehr.
apropos …
Meine letzte Pfifferlinge Mahlzeit war 1992 im Hotel Neptun an der Ostseeküste – Warnemünde.
Kosten? DM3,50.
Ausgezeichnet!
Peter R K Wagner —– der Redakteur – LSZ
